ゆるベジ料理研究家。
肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・酒・ブイヨン・だしなど一切使わないベジタブル料理教室「another〜kitchen（アナザーキッチン）」主宰。通称
“あな吉さん”。
100％植物性の素材＋びっくりするほどシンプルな手順だけで、目も舌もお腹も満足できて、徹底的に体に優しく、作る人も食べる人もハッピーになれるレシピが注目を集めている。
東京・荻窪の教室「another〜kitchen」にて様々な講座を開催するほか、出張料理教室で全国をまわったり、助産院や保育園での講演、医療従事者専門のセミナーの講師なども務める。
●楽天ブログ「浅倉ユキ（あな吉）の、ゆるベジごはん」
http://plaza.rakuten.co.jp/anakichi/
●カフェグローブ連載「ゆるベジなキッチン」
http://www.cafeblo.com/vegetable/
●mixiコミュニティ「ゆるベジ料理教室＠荻窪（あな吉）」
http://mixi.jp/view_community.pl?id=1250129
―料理を始めたきっかけは何ですか？
動物性のものを一切使わない料理に出会ったのは、長女を妊娠出産した時です。
お世話になった助産院が玄米・菜食を勧めているところでして。「玄米ご飯と、植物性のものを食べていたら、お産がとても楽になる。その後の母乳育児もスムーズに進むし、子供があまり泣かず、育てやすくなる」と耳にしたのをきっかけに、始めました。食が云々ではなく、出産と子育てを楽にしたい一心で玄米菜食のほうに移行したんですね（笑）。
でも疲れてしまうのでストイックなのは全然続かない。『そこまでやらなくてもいいんじゃない？』という意識が常にありました。産前から出産後しばらくは、頑張っていた気がするんですけど…。
そこで完全な玄米菜食には挫折しまして、自分なりにゆるゆると始めました。０か１００ではないと思うので、少しでも自分が楽でゆるやかな気持ちで続けられるスタイルがだんだんと確立していったという感じです」
―「ゆるベジ」の意味を簡単に説明して頂けますか？
私が河出書房さんから出版させて頂いている料理本はすべて完全ベジタリアンと言っていい内容ですが、それは動物性のものはパンやお菓子に練り込まれていたり、ダシやソース類にかくれていたりと、見えない形でも食べすぎているものだから、どうせだったら一切抜いてしまおう、と。
そうすることでむしろおいしくなるような、野菜のうまみを思い切り引き出したレシピが、ゆるベジレシピです。ゆるベジのベジは『ベジライフ』なんですが、『ゆる』には何もストイックにやらなくても大丈夫だよ、という気持ちがこもっています」
―もともとご職業として料理研究家をされていたんですか？
―出産後にご自分でレシピを考えるようになったのですか？
だからいつも本を見ながら、『料理が飛び出してこないかなー』って念じているだけで（笑）おいしいものは食べたいけど、手間をかけるなんてあり得ないという気持ちが強かったので。
もともと料理にたずさわっている方だったら、料理に手間をかけるのも惜しまないと思うんですけど、私はそういう訳ではないし、なんとかもっと簡単においしいものを食べられないのかということを、台所には立たずに、じっと本を読んで考えていました（笑）」
―料理の魅力はなんでしょうか？
でも『作らなければならない』からこその工夫が次々と浮かんでくるんですよ。
他の方にとってもきっと同じですよね。手間をかければ、いくらでもおいしいものはできるはず。でもそうではなく、『１０分でどこまでおいしいものができるか』とか、『どこまで手を抜いていいのか』というところに全力を注いでレシピを考えるのが、パズルみたいですごく楽しい。
材料だって、『何か作りたいから今から買い物にでる』ということって少ないですよね。家に帰ってきて冷蔵庫にあるもので、どれだけおいしいものが作れるか、が現実でしょう。だからより少ない材料で、より保存の効く材料で作れないか、ということを一番に考えたいと思っています」
―家族からは好評ですか？
でも作ったものは、いつも残さず食べてくれるし、子どもたちも好き嫌いがほとんどないので、その点は感謝してます。普段はわざわざ出かけるよりも作る方がずっと早くてラクだから、外食はほとんどしません。三食もおやつもおつまみも自分で作ってしまいます。」
―メニューはどうやって考えているのでしょうか？
例えば根菜は煮物にしたらおもしろくないから煮物はほとんど試さない（笑）、青菜を見ても当然和え物にはしないよね、とか（笑）。
自分としては、料理という日々の義務に少しでも楽しみをプラスしていただくための、エンターテイメントをご提供するのが仕事だと思っているので、もっとおもしろい料理はないかな、と常に考えています。
料理は一日何度もしないといけないし、一生やらないといけないかもしれない。おもしろくないとやってられないでしょ？（笑）。『ありきたりの材料で、見たことのない料理法で、驚きのおいしさ！』というのが理想ですね 」
―失敗することもあるんですか？
私はものすごくしつこく試作をするんです。一つのレシピが完成するまでにレシピによっては何十回も作りますし、かなり簡単なものでも５、６回は試してから紹介する。細かいところですごい調整したいタイプなんです。
出版社さんには、一回入稿したレシピを発売直前に変更して、よくご迷惑かけてるんですけど（笑）、もっと材料を減らせるかも、もっと手間が省けるんじゃないかって、ずっと考え続けているので。料理なんていくらでもアレンジできるし、レシピに正解なんてないと思われるかもしれませんが、必要のない手順、材料が一切なくて、それでも一番おいしい状態にもっていける、レシピにとっての１００点の状態が必ずあるとわたしは考えています。
だから、いらないかもしれない『塩、胡椒』の胡椒は必ず抜いて作ってみるとか、『皮をむく』と書いたけど、むかないでも作ってみたり、『１０分煮る』は本当に１０分煮なければいけないのかなど、延々と試すんです。なんとなく、という理由で入っている材料・手順が全くないように、いつも１００点を目指して何度も組み直しています」
―野菜中心にすると体調の変化はありますか？
私も１０年前に始めた時は『こんなの子供産むまでの我慢』と思っていたんですけど、あまりにも体調が良くなるので戻るに戻れない、というのが現状ですね。疲れにくくなる、早起きできるようになる、体力の回復も早い、などなど。野菜は消化されるのが早く、胃に負担がかからないというのも大きいと思います。」
―「ゆるベジ」料理の一番のポイントは何でしょうか？
もし旦那さんがお肉大好きだったら、ぜひ食べさせてあげて欲しい。でも食べ過ぎが心配なときには、『朝と昼は野菜中心にしない？』とか、『お肉は休日のごちそうにして、平日は軽めにしない？』と提案してみてはいかがでしょうか。
無理やり我慢させるのではなく、愛情の提案として。ただしそのためには、野菜でおいしいものを作れなくては、ね。 あるいは子どもにしても、おひたしなら食べない青菜をポタージュスープにしたら食べたとか、作り手がワンパターンから抜け出せば、意外に野菜をぺろりと食べてくれることは多々あります。
苦手な野菜があっても、別の調理法なら食べられないかな、と柔軟に考えて、どんどん野菜の新しい味に挑戦して楽しむ姿勢が大事だと思います。食生活はこれから先も長く重要ですし、『体に良くて作りやすくて、自分の好みにもぴったり合う』というレシピに出会えれば、一生ものですよね 」
―「ゆるベジ」料理初心者の人が気をつけることはありますか？
野菜ってつくづく信頼されていないんだなぁ、と思います（笑）。野菜が野菜だけでおいしくなるんだ、と信じてチャレンジしてみると、きっと新しい味の世界に出会えますよ。味も確かめずにお肉やだしを入れてしまわないで、まず野菜だけをシンプルに楽しんでみてはいかがでしょうか。
そしてもう一つのポイントは、あまり何種類もの野菜を混ぜ合わせないこと。ニンジンならニンジン、大根なら大根、と野菜にはそれぞれ凄く個性があるんです。
なんでも混ぜ合わせて炒めたり煮たりすると、どの料理も似かよってしまうんですよ。だから一つの野菜だけで炒め物、煮物、サラダを作ってみたりすると、あらためてその野菜の個性やおいしさに驚くこともあるかと思います 」
